Préparation Le mélange des saveurs

1. 1 Cuire les asperges "al dente" (vérifier la cuisson avec un couteau) et mettre de coté.
2. 2 Laver la roquette et l'essorer. Faire une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre de vin, sel poivre et assaisonner la salade.
3. 3 Couper le bacon en carrés et le mettre sur une plaque et le griller au four.
4. 4 Avec un économe, tailler le Parmesan en copeaux.
5. 5 Faire un mélange de 2 cuillères d'huile d'olive et d'une de vinaigre balsamique pour les asperges.
6. Pour finir
   Dresser à l'assiette en commençant par mettre 2 asperges (légèrement tièdes) de chaque coté, et mettre un peu du mélange balsamique sur les pointes. Mettre la roquette, assaisonnée, au milieu. Mettre les carrés de bacon (grillés donc un peu chauds) à cheval et parsemer les copeaux de Parmesan.