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Méli-mélo de légumes au quinoa

Préparation 20 mn Cuisson 20 mn Temps Total 40 mn
Méli-mélo de légumes au quinoa

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 150 g de quinoa
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 oeufs
  • ciboulette
  • persil
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Préparation Méli-mélo de légumes au quinoa

  1. 1Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante salée, pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
  2. 2Eplucher les légumes et hacher l'oignon, couper à l'aide d'un économe les carottes et courgettes de façon à faire des tagliatelles.
  3. 3Faire revenir l'oignon dans l'huile sur feu doux puis l'ail écrasé et les légumes. Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  4. 4Battre les oeufs et verser le tout dans une grande poêle. Cuire l'omelette.
  5. Pour finir

    Ajouter le quinoa, les herbes et le sel, poivre. Remuer le tout puis ajouter l'omelette coupée en fines tranches.