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Salade asperges, tomates séchées et Parmesan

Préparation 15 mn Cuisson 10 mn Temps Total 25 mn
Salade asperges, tomates séchées et Parmesan

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 sachet de salade "jeunes pousses"
  • quelques morceaux de tomate séchée (quantité au goût)
  • Parmesan entier
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • 1 pointe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • poivre

Préparation Salade asperges, tomates séchées et Parmesan

  1. 1Préparer les asperges vertes (les laver, les peler, couper le bout trop dur). Les plonger dans l'eau bouillante le temps qu'elles deviennent plus tendres, en gardant un peu de croquant (environ 5 minutes, mais à surveiller). Les passer sous l'eau froide et réserver.
  2. 2Mettre les tranches de jambon Serrano dnas un plat allant au four, et les passer sous le gril en surveillant bien. Une fois qu'elles deviennent un peu plus croquantes, les retourner. Puis les éponger avec un papier essuie-tout. Les réserver, elles deviendront vraiment croquantes en reposant.
  3. 3Préparer la vinaigrette : mettre une pointe de moutarde dnas un bol, ajouter le vinaigre et le poivre, mélanger. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau.
  4. 4Détailler les tomates séchées en lamelles.
  5. Pour finir

    Mettre dans des petits plats individuels ou dans un saladier dans l'ordre : la salade, les asperges juste tièdes, les lamelles de tomate séchée. Arroser de vinaigrette. A l'aide d'un économe, faire des copeaux de Parmesan à disposer sur le dessus de la salade, puis ajouter les morceaux croustillants de jambon Serrano.