Préparation Vrai guacamole

1. 1 Monder les tomates puis les couper en tous petits dés. Écraser les oeufs durs. Ciseler ou hacher finement les échalotes (ou l'ail). Presser les citrons.
2. 2 Peler les avocats et les mettre dans un grand saladier (ne pas jeter les noyaux). Puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
3. 3 Incorporer les tomates, les oeufs et les échalotes (ou l'ail). Mélanger.
4. 4 Ajouter le jus de citron, le Tabasco et le persil. Mélanger.
5. 5 Mettre les noyaux d'avocats dans la préparation pour éviter l'oxydation des avocats.
6. Pour finir
   Filmer et réserver au frais 1 heure minimum.