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Biscuit au cacao, crème vanille et caramel salé

Préparation 1 h Cuisson 30 mn Repos 1 h Temps Total 2 h 30 mn
Biscuit au cacao, crème vanille et caramel salé

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour le biscuit cacao :
  • 4 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour la crème prise à la vanille :
  • 3 oeufs entiers + 1 jaune
  • 15 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 25 cl de crème
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la feuilletine au chocolat blanc :
  • 1 plaquette de chocolat blanc
  • 20 g environ de crèpe dentelle bretonne (rayon biscuit)
  • Pour la sauce caramel au beurre salé:
  • 100 g de sucre
  • 18 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre demi-sel

Préparation Biscuit au cacao, crème vanille et caramel salé

  1. 1Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Préparer le biscuit au cacao en mélangeant les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, le cacao en poudre et le beurre fondu. Bien remuer. Beurrer et fariner une plaque de cuisson allant au four, y verser la pâte, bien étaler et enfourner à 190°C pendant 5 à 7 minutes, en surveillant et vérifiant la cuisson. Laisser le four allumé.
  2. 2Préparer les crèmes prises en mélangeant les oeufs et le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille, la crème et le lait. Bien délayer. Tapisser l'intérieur de 4 ramequins, y répartir l'appareil à crème prise et cuire au four au bain-marie pendant 20 min à 180°C. Sortir les ramequins et les laisser refroidir.
  3. 3Réaliser la feuilletine en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ecraser les crèpes dentelles et les incorporer au chocolat. Bien mélanger. Mettre la "pâte" de chocolat blanc entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur ne dépassant pas 2 mm, mais permettant tout de même de découper 4 disques à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. 4Faire la sauce caramel en réalisant un caramel blond avec le sucre. Stopper la cuisson en y versant la crème liquide. Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel, bien mélanger et garder à température ambiante.
  5. 5Avec l'emporte-pièce, découper 4 disques de biscuit au cacao et 4 disques de feuilletine au chocolat blanc. Démouler délicatement les crèmes prises des ramequins. Disposer sur chaque biscuits une crème prise et dessus un disque de feuilletine. Placer au réfrigérateur.
  6. Pour finir

    Biscuit au cacao, crème vanille et caramel salé : Etape 6
    Au moment de servir, sortir les "montages" et les saupoudrer de cacao amer. Les disposer dans les assiettes en décorant celles-ci avec le caramel au beurre salé.