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Ficelle picarde revisitée aux girolles et tomme au cidre

Préparation 1 h Cuisson 45 mn Repos 1 h Temps Total 2 h 45 mn
Ficelle picarde revisitée aux girolles et tomme au cidre

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour les crêpes :
  • 1 œuf
  • – 150 g de farine
  • – 1/4 de l de bière
  • – 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Pour la garniture :
  • 250 g de girolles
  • – 1 échalote
  • 1 petit verre de cidre brut
  • quelques branches de persil
  • – 1 filet d’huile d’olive
  • 4 tranches de jambon
  • – 40 g de beurre
  • – 40 g de farine
  • – 1/2 l de lait
  • sel, poivre
  • 1 pincée de muscade
  • – 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • – 150 g de tomme au cidre
  • Dressage :
  • quelques girolles poêlées
  • – quelques brins de persil
  • raphia

Préparation Ficelle picarde revisitée aux girolles et tomme au cidre

  1. 1Les crêpes : dans un saladier mélangez l’œuf avec la farine et le sel. Délayez ensuite avec la bière et l’huile d’olive. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure. Faites chauffer ensuite une crêpière, et faites-y cuire 6 grandes crêpes.
  2. 2La garniture : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Nettoyez les girolles et coupez les pieds. Emincez-les et conservez-en quelques unes entières pour la décoration. Epluchez l’échalote et ciselez-la. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, et mettez-y les girolles avec l’échalote. Laissez-les rendre leur eau, puis ensuite déglacez avec le cidre. Laissez réduire à sec, salez, poivrez et ajoutez un peu de persil ciselé. Réservez.
  3. 3Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire ainsi 2 mi utes tout en remuant. Versez le lait, remuez bien et laissez épaissir sur feu moyen. Coupez le jambon en petits morceaux et ajoutez-les dans la sauce, ainsi que la poêlée de girolles. Mélangez bien. Garnir ensuite chaque crêpe avec un peu de garniture, et fermez-les comme des petits paquets. Déposez-les dans un plat. Recouvrez chaque ficelle d’une cuillère à soupe de crème épaisse, et ensuite de tomme au cidre râpée. Mettez à gratiner environ 15 minutes au four.
  4. Pour finir

    Dressage : posez une ficelle Picarde dans chaque assiette. Avec un brin de raphia, enrubannez chacune, et décorez avec quelques brins de persil et girolles poêlées. Servez aussitôt accompagné d’un bon verre de cidre !