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1
Emincer les oignons et les champignons et réunir les ingrédients nécessaires à la recette.
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2
Rissoler les champignons et les oignons avec les lardons.
Toaster le pain de mie ou le faire frire au beurre.
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3
Porter le vin à ébullition pour le réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, réduire encore jusqu'à obtenir une sauce nappante et monter la sauce au beurre.
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4
Verser le vinaigre dans de l’eau frémissante. Casser un œuf dans un ramequin et verser délicatement dans l’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes environ. Selon la taille de la casserole, cuire plusieurs oeufs en même temps.
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5
Poser une tranche de pain dans une assiette. Recouvrir avec la garniture (lardons...). Déposer dessus un œuf poché.
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Pour finir
Napper de sauce et servir aussitôt. Le jaune doit être coulant.