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Filets mignons de veau à la normande

Préparation 20 mn Cuisson 45 mn Temps Total 1 h 05 mn
Filets mignons de veau à la normande

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 800 g de filet mignon de veau coupé en 4
  • 6 à 8 pommes Golden
  • 1 gros oignon
  • 400 à 500 g de champignons
  • le jus d'1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 cl de cidre
  • 2 cuillères à soupe de calvados
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • margarine
  • sel, poivre

Préparation Filets mignons de veau à la normande

  1. 1Dans un faitout, faites revenir vivement les mignons de veau dans l'huile et la margarine.
  2. 2Salez et poivrez, ajoutez l'oignon haché grossièrement et la farine. Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
  3. 3Versez le calvados et le cidre. Placez les pommes pelées, épépinées et coupées en quatre quartiers en les intercalant avec les mignons de veau. Laissez cuire 25 minutes environ. Pendant ce temps, lavez les champignons et émincez-les.
  4. 4Retirez les mignons de veau et les pommes. Replacez le faitout sur feu vif, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante (5 à 10 min). Ajoutez le jus de citron. Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu de margarine dans une poêle à couvert, afin qu'ils rendent leur jus. Une fois le jus rendu, cuire à découvert pour les dorer.
  5. Pour finir

    Après obtention de la sauce nappante, remettez les mignons de veau et les pommes dans le faitout. Réchauffez 2 minutes à feu doux et servez accompagné de la poêlée de champignons.