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Aile de raie, salade de pousses d'épinard

Préparation 20 mn Cuisson 25 mn Temps Total 45 mn
Aile de raie, salade de pousses d'épinard

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 ailes de raies
  • 1 litre de fumet de poisson
  • des pousses d'épinard (rayon salade)
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • du poivre 5 baies moulu

Préparation Aile de raie, salade de pousses d'épinard

  1. 1Amener le fumet de poisson à ébullition, y plonger les ailes de raies.
  2. 2Couper la tomate en petits dés. Réaliser la vinaigrette en faisant dissoudre du sel dans le vinaigre, ajouter un peu de poivre, l'huile d'olive et la moutarde à l'ancienne, bien mélanger.
  3. 3Nettoyer les pousses d'epinard. Faire chauffer une casserole d'eau.
  4. 4Egoutter les ailes de raie, enlever toute la chair du poisson et la placer dans un sachet congélation que vous fermerez en suite, placer ce sachet dans la casserole d'eau chaude (mise hors du feu) pour que le contenu ne refroidisse pas.

  5. Pour finir

    Aile de raie, salade de pousses d'épinard : Etape 5
    Dresser dans les assiettes la chair d'aile de raie encore chaude piquée de crevettes avec un peu de poivre cinq baies dessus,les dés de tomates et la salade de pousses d'épinard assaisonnés de vinaigrette.