Ingrédients / pour 4 personnes
- 800 g de veau frais (à blanquette)
- 10 g de beurre à cuire
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin blanc
- 1 cuillère à café de mix (5 baies, graines de coriandre et de cumin, clou de girofle, tant pour tant)
- 1 cuillère à café de paprika
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 l de bouillon de légumes (fait avec les épluchures, la graisse de veau et de 10 feuilles de laurier)
- 10 g de mélange forestier sec à réhydrater
- 1 gros oignon
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1/2 jus de citron
- 1/2 jus d'orange
- 1 oeuf entier
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1/2 l de vin blanc moelleux