Couper le chou en quatre. Supprimer les côtes et le trognon. Couper le chou en fines lanières.
2
Préparation des pommes et oignons
Eplucher les pommes (supprimer les pépins et le coeur) ; les couper en tranches.
Couper les oignons en petits morceaux.
3
Cuisson
Faire frire les lardons dans le saindoux. Ajouter les oignons. Quand ils sont légèrement colorés, ajouter le chou. Mélanger, couvrir et laisser fondre.
4
Le chou doit réduire de moitié ; assaisonner de sel, très peu de poivre, un peu de muscade râpée, 2 cuillères à soupe de sucre, un large filet de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et ajouter les pommes.