
Ingrédients / pour 6 personnes
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Pour le craquant
- Speculoos réduit en poudre : 200 g
- Beurre fondu : 80 g Pour le fondant chocolat
- Chocolat noir : 200 g
- Beurre : 60 g
- Jaune d'œuf : 2 unité
- Sucre glace : 35 g
- Crème fleurette montée en chantilly souple : 25 cl Pour la mousse de poires
- Crème fraiche liquide (très froide) : 35 cl
- Purée de poire : 300 g
- Sucre glace : 100 g
- Gélatine (2 g) : 4 feuille Pour la gelée de poires
- Purée de poire : 200 g
- Sucre glace : 60 g
- Gélatine (2 g) : 2 feuille Pour la décoration
- Etoile de sucre