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Rouget au fenouil et jus pomme

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn
Rouget au fenouil et jus pomme

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 4 filets de rouget frais
  • 3 fenouils
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de pur jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • baies roses
  • sel
  • poivre blanc du moulin
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

Préparation Rouget au fenouil et jus pomme

  1. 1Saler et poivrer les filets de rouget des deux côtés puis réserver au frais. Couper le fenouil en deux dans le sens de longueur puis tailler en lamelles. Faire de même avec l'oignon. Écraser l'ail très finement. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse ou un wok, ajouter l'oignon et l'ail puis laisser fondre 2 minutes sans mélanger. Incorporer ensuite le fenouil et prolonger la cuisson de 5 minutes sur feu doux. Saler, poivrer et ajouter le gingembre puis déglacer avec le jus de pomme. Laisser cuire 5 minutes. Verser la crème liquide et laisser mijoter 10 minutes. Placer le rouget sur la préparation au fenouil et faire cuire 10 minutes sans toucher au plat. Ajouter quelques baies roses. Servir dans des assiettes ou des cassolettes, au choix.