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Charlotte royale aux abricots et mascarpone

Préparation 1 h Cuisson 40 mn Temps Total 1 h 40 mn
Charlotte royale aux abricots et mascarpone

Ingrédients / pour 8 personnes

  • biscuit génoise (recette à faire deux fois )
  • 3 oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 100 g (1 tasse) de farine tamisée
  • Remplissage :
  • 300 ml de confiture d'abricots
  • Garniture :
  • 500 g d'abricots dénoyautés
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 400 g de mascarpone
  • 1,5 cuillère à thé d'extrait d'amande
  • 1 sachet de gélatine (ou 8 g ou 4 feuilles )
  • 1 cuillère à table d'eau

Préparation Charlotte royale aux abricots et mascarpone

  1. 1Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Dans un bol inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C : Il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le bol du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux. Placer un flexipat sur la plaque perforée. Verser le mélange sur la flexipat puis étaler avec la spatule en prenant appui sur le bord du flexipat. Tapoter légèrement. Cuire 10 à 12 minutes. Démouler quelques minutes après cuisson sur un torchon humide, saupoudré de sucre. Rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir.
  2. 2Dérouler la génoise et étaler la confiture d'abricots. Rouler de nouveau, en serrant bien. Couper le biscuit roulé en tranches de 1 cm et réserver. Cuire la deuxième génoise de la même façon que la première et laisser refroidir. Découper un cercle de 20 cm de diamètre et réserver.
  3. 3Mettre les abricots, le sucre et l'extrait d'amande dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser compoter pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Laisser complètement refroidir. Faire gonfler la gélatine dans l'eau quelques minutes.
  4. 4Battre le mascarpone au batteur électrique en incorporant la compotée d'abricots et la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes. Réserver.

  5. Pour finir

    Montage : prendre un saladier de 20 cm de diamètre et le tapisser de film alimentaire. Placer les tranches de biscuit roulé, bien serrées, sur les parois du saladier. Verser le mélange de mascarpone, puis placer le cercle de génoise réservé sur le dessus. Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur quelques heures. Pour démouler, il suffit de renverser le saladier sur un plat de service, puis d'ôter le film alimentaire qui recouvre la charlotte.