Pour finir
La crème au beurre :
Attention les yeux, vous allez montez les trois blancs d'œuf en neige et faire un sirop en même temps ! pendant que votre gentil robot bat les œufs, ajoutez l'eau au sucre dans une casserole à fond épais et amenez le sirop à 121°C (Ikea fait des thermomètres à sonde pour 8 euros, c'est que que j'ai et je vous le conseille, on ne se mouille pas trop !).
Une fois le sirop à bonne température, versez-le doucement sur les blancs en fouettant à basse puissance jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez le beurre petit à petit puis les pistaches réduites en fine poudre.
Réservez la crème au frigo jusqu'à consistance désirée ou congelez-la (elle se conserve 4 jours maximum au frigo et jusqu'à 3 mois au congélo).
Une fois que la crème se tient, vous pouvez soit décorer les cupcakes à la poche à douilles, soit l'étaler sur les cupcakes à la spatule (et oui, les gros bouts de pistache ça bouche la poche !).