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Côtes de veau aux morilles et à la crème

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Repos 30 mn Temps Total 1 h 15 mn
Côtes de veau aux morilles et à la crème

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 côtes de veau de 3-4 cm d'épaisseur (chez le boucher : comptez une côte pour 2 personnes)
  • 50 g de morilles séchées
  • 20 cl de crème fleurette entière (pas d'allégée)
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc (type Chardonnay ou Chablis)
  • 40 g de beurre
  • persil plat ciselé (à volonté)
  • sel, poivre du moulin

Préparation Côtes de veau aux morilles et à la crème

  1. 1Réhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20-25 cl d'eau tiède. Égouttez-les, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu.
  2. 2Emincez très finement l'échalote. Dans une casserole, portez à ébullition l'échalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles. Lorsque presque tout le liquide est évaporé (ne laissez surtout pas brûler), ajoutez hors du feu le fond de veau déshydraté et la crème liquide en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez réduire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuiller. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez la sauce au chaud.
  3. 3Faites griller les cotes de veau à feu vif, avec très peu de matière grasse, 3 minutes sur chaque face pour une cuisson rosée, 5 minutes pour une cuisson à point.

  4. Pour finir

    Nappez les côtes de veau de sauce aux morilles et de persil ciselé. Servez très chaud, accompagné de petites pommes de terre rôties.