Ingrédients / pour 6 personnes
- Épaule de porc : 1 kg
- Crépine de porc : 500 g
- Poireau : 2
- Chou vert : 1/4
- Blette ou poirées : 0,5 kg
- Épinard frais : 0,5 kg
- Oignon : 1
- Tête d'ail : 1/2
- Oeuf entier : 2
- Sel : 30 g
- Salpêtre (facultatif) : 0,3 g
- Surcre (si salpêtre)
- Poivre : 5 g
- Quatre-épices : 5 g
- Laurier : 1 feuille
- Marc de raisin : 1 verre
- Vin : 1 verre
- Fécule : 1 c à s
- Persil : 1 botte