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Tartelettes au citron meringuées fondantes et légères

Préparation 30 mn Cuisson 15 mn Repos 30 mn Temps Total 1 h 15 mn
Tartelettes au citron meringuées fondantes et légères

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs (ou 1 œuf entier)
  • 75 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Lemon curd (crème au citron)
  • 2 citrons
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre (vous pouvez utiliser 50 g de sucre roux ou de miel + 50 g de sucre blanc)
  • 20 g de beurre (facultatif)
  • 15 g de Maïzena
  • Meringue :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre

Préparation Tartelettes au citron meringuées fondantes et légères

  1. 1Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel, versez peu à peu la farine. Mélangez et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
  2. 2Préparez la crème au citron : délayez la Maïzena avec le jus des 2 citrons, les zestes et le beurre. Faites bouillir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre. Passez à la passoire afin de retirer les zestes des citrons (ce n'est pas obligatoire). Mettez la lemon curd en pot puis réservez au frais.
  3. 3Étalez la pâte, découpez des ronds et garnissez-en des moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette et faites cuire à blanc 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
  4. Pour finir

    Laissez refroidir puis versez de la crème au citron sur les fonds de tartelettes. Battez les blancs en neige, incorporez le sucre progressivement puis étalez cette meringue sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille ou en lissant à la spatule.