Préparation Tourte poulet-champignon au sésame

1. 1 Faire revenir ensemble dans l'huile d'olive l'oignon émincé et les blancs de poulet coupés en petits dés (de 2 cm de côté environ). Ajouter le sel et le piment, puis les champignons émincés et faire revenir cinq minutes à découvert.
2. 2 Ajouter la fécule de pommes de terre et bien mélanger, puis la crème fraîche et le basilic, et laisser épaissir quelques minutes en remuant régulièrement. Battre un œuf avec le jus de citron, ajouter ce mélange au poulet et mélanger vivement pendant une minute encore, puis éteindre le feu et laisser tiédir.
3. 3 Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans un grand moule rond (on peut aussi utiliser de petits moules individuels). Répartir la préparation au poulet. Badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec le blanc d'œuf restant battu avec un peu d'eau. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en bordant bien, et pincer légèrement les bords pour les faire adhérer.
4. 4 Faire un petit trou au centre de la tourte avec la pointe d'un couteau. Insérer une petite cheminée en papier sulfurisé pour que les vapeurs de cuisson puissent s’échapper. Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau. Décorer en parsemant de sésame.
5. 5 Faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7), puis finir la cuisson pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
6. Pour finir
   On peut couvrir la tourte d’un papier aluminium en cours de cuisson si le dessus dore trop vite. Servir tiède, accompagné d'une salade de saison.