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Petits choux à la mousse de foie gras

Préparation 30 mn Cuisson 20 mn Temps Total 50 mn
Petits choux à la mousse de foie gras

Ingrédients / pour 5 personnes

  • Pour la pâte à choux :
  • 10 cl d'eau
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • sel
  • Pour la mousse :
  • 20 cl de crème fraîche
  • 125 g de mousse de foie gras
  • sel et poivre

Préparation Petits choux à la mousse de foie gras

  1. 1Pour faire environ 20 choux. Porter à ébullition les 10 cl d'eau avec le beurre et une pincée de sel. Verser d'un seul coup la farine. Mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer les 2 œufs. Bien mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  2. 2
    Petits choux à la mousse de foie gras : Etape 2
    Former une vingtaine de petites boules avec la pâte sur une plaque préalablement couverte de papier sulfurisé.
  3. 3
    Petits choux à la mousse de foie gras : Etape 3
    Faire cuire 20 minutes à four chaud (200°C, thermostat 6-7). Laisser refroidir.
  4. 4
    Petits choux à la mousse de foie gras : Etape 4
    Fouetter la crème fraîche fermement avec le sel et le poivre. Mélanger avec la mousse de foie gras.
  5. Pour finir

    Couper le haut des choux, les vider et les remplir de mousse. Replacer les chapeaux. Mettre au frais. Servir bien froid.