Préparation Verrines de tomates fraîches

1. 1 Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les passer sous l’eau froide et les peler. Couper ensuite les tomates en deux, les épépiner puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
2. 2 Peler l’oignon, puis l’émincer très finement. Passer la branche de céleri sous l’eau froide, l’effiler puis la détailler en petits tronçons. Éplucher et hacher l’ail. Réserver.
3. 3 Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y saisir pendant quelques instants l’oignon et le céleri, en remuant constamment. Ajouter les tomates, le jus d’orange, les feuilles de basilic et l’ail écrasé.
4. 4 Saler, poivrer puis bien mélanger avant de laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes ; en remuant régulièrement. A terme de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes, puis mixer le mélange.
5. 5 Y incorporer ensuite l’agar-agar, en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Découper en belles tranches les 2 tomates restantes. Répartir une tranche au fond de chaque verrine, verser la préparation puis couvrir d'une autre tanche. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Pour finir
   Décorer avec la ciboulette. Servir bien frais.