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Tarte briochée aux prunes et aux épices

Préparation 40 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h 10 mn
Tarte briochée aux prunes et aux épices

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 1 kg de prunes style quetsches
  • 400 g de farine (T65 si possible)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 100 g de lait fermenté (ou yaourt)
  • 100 g de lait concentré
  • 100 g de miel
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe bombée de mélange quatre-épices ou cinq-épices
  • Sel

Préparation Tarte briochée aux prunes et aux épices

  1. 1La veille. Faire tiédir éventuellement le miel pour le rendre liquide et le mélanger au lait concentré et aux épices. Réserver. Verser la levure dans un grand bol. La délayer dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Recouvrir de farine, ajouter une pincée de sel, le lait fermenté, l’œuf et 100 g de l’appareil au miel. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre en parcelles, au fur et à mesure. Pétrir pendant environ 10 minutes, puis laisser pousser à couvert pendant environ 2h (le mélange doit doubler de volume). Rabattre et mettre au frais pendant 12h.
  2. Pour finir

    Le jour même. Dénoyauter les prunes. Beurrer un grand moule à four en porcelaine (style plat à clafoutis). Étaler la pâte dans le moule et répartir les prunes en les serrant bien. Laisser pousser pendant 20 à 30 minutes. Napper avec la moitié de l’appareil au miel et faire cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Napper avec le reste de l’appareil au miel à la sortie du four. Laisser tiédir et servir.