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Rôtis de magrets de canard

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 05 mn Temps Total 1 h 25 mn
Rôtis de magrets de canard

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 4 magrets de canard de 450 g
  • 6 navets violets
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 grosse échalote
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de porto
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 branches de thym frais
  • 150 g de roquette
  • Sel, poivre

Préparation Rôtis de magrets de canard

  1. 1
    Rôtis de magrets de canard : Etape 1
    Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux, épluchez et émincez l'échalote et faites cuire le tout dans 10 g de beurre, salez. Hachez-les au robot avec 2 cuillères à soupe de cerfeuil et poivrez.
  2. 2
    Rôtis de magrets de canard : Etape 2
    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Étalez la farce aux champignons sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d'un autre magret, peau à l'extérieur et ficelez-les bien serrés. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez le thym dans le plat. Faites cuire au four des deux côtés au moins 45 minutes.
  3. 3Pendant ce temps, précuisez les navets épluchés et coupés en deux 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mettez-les dans le plat de cuisson avec les rôtis de magret.
  4. 4Quand les rôtis sont cuits, sortez-les du plat de cuisson ainsi que les navets et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le porto et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et incorporez 20 g de beurre, mélangez bien.
  5. Pour finir

    Servez la viande tranchée sur un lit de roquette, entourée des navets confits et la sauce à part.