Recette de Brouillade crémeuse aux asperges sauvages

Ingrédients / pour 2 personnes

Asperges des bois (environ 3 douzaines) ou 1 botte d'asperges : 1 botte
Gros œufs : 4 unité
Aillet (jeunes tiges d'ail saveur fine et délicate d'ail frais en moins fort sur les marchés de printemps) : 1 tige
Ciboulette fraîche : 10 brins
Mélange cinq baies fraîchement moulu : 2 pincée
Macis moulu (à défaut de la muscade) : 1 pincée
Fleur de sel
Beurre : 30 g
Crème fraîche : 2 c à S

1 Lavez délicatement les asperges sous l'eau courante puis séchez-les dans du papier absorbant. Détaillez l'aillet en fines rondelles.
2 Mélangez les œufs, la ciboulette ciselée et la crème fraîche épaisse dans un bol, ajoutez une pincée de fleur de sel.
3 Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle assez grande, à feu très doux. Faites revenir l'aillet et les asperges des bois pendant 3 minutes, toujours à feu doux. Elles ne doivent pas colorer. Dès qu'elles sont tendres, parsemez de fleur de sel et réservez au chaud (sur une assiette que vous glissez au four à 60°C (thermostat 2) ; vous pouvez également les maintenir au chaud au micro-ondes, c'est plus simple - sur puissance minimale).
4 Faites fondre le reste de beurre à feu très doux et ajoutez les œufs mélangés à la crème. Laissez cuire à tout petit feu tout en remuant avec une spatule en bois. Si vous sentez que la cuisson s'emballe et que les œufs coagulent trop vite, retirez momentanément la poêle du feu sans cesser de remuer, puis reprenez la cuisson. Vous devez obtenir progressivement une consistance crémeuse, surtout pas un genre d'omelette toute sèche. Assaisonnez de poivre cinq baies, de macis moulu en fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Pour finir
Répartissez la brouillade d'oeufs dans des assiettes creuses et disposez par-dessus les asperges des bois. Savourez ce plat simple et raffiné avec du pain de campagne grillé.