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Panna cotta au chèvre frais et tomates confites

Préparation 35 mn Cuisson 20 mn Temps Total 55 mn
Panna cotta au chèvre frais et tomates confites

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour la panna cotta :
  • 250 g de crème liquide
  • 1 feuille et demie de gélatine
  • 100 g de chèvre frais
  • Poivre de Cayenne
  • 1 branche de thym frais
  • Pour le coulis de tomate et les tomates confites :
  • 500 g de tomates Roma
  • 1 carotte
  • Thym, thym citron, romarin, basilic
  • 2 feuilles de laurier
  • Ail

Préparation Panna cotta au chèvre frais et tomates confites

  1. 1Pour la panna cotta (20 mn de préparation, 12 à 24 h au réfrigérateur) Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau. Faire chauffer la crème fleurette. Au bout de quelques minutes, quand la crème est un peu chaude, ajouter le chèvre frais sans cesser de tourner avec un petit fouet pour qu'il s'homogénéise bien sans grumeler, une petite branche de thym, une pincée de poivre de Cayenne. Quand le mélange frémit, ajouter la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts. Bien mélanger puis laisser refroidir en tournant avec une cuillère en bois pour éviter qu'une petite peau se forme. Verser la crème dans des petits moules ou ramequins et laisser au réfrigérateur 12 à 24 h.
  2. 2Le coulis de tomates : Sur feu doux, dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et une carotte coupée en petits dés. Laisser fondre la carotte. Après avoir ôté les graines, ajouter 250 g de tomates Roma, coupées grossièrement en carrés. Ajouter ensuite toutes les herbes fraîches. Laisser diminuer au moins 2 h à feu très doux.
  3. 3Les tomates confites: Huiler une plaque tendue de papier aluminium. Disposer les tomates Roma restantes, coupées en quartiers. Éparpiller un peu partout des herbes fraîches, les mêmes que celles choisies pour le coulis ainsi que de l'ail écrasé. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four (préchauffé à 180°C) 2h à 2 h30, à 100°C, voire moins! En cours de cuisson, tourner régulièrement les tomates et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
  4. 4Le temps de cuisson du coulis et des tomates confites reste un peu aléatoire et dépend, bien sûr du four et du mode de cuisson (gaz, induction...) de chacun. Ces cuissons sont, en tous cas, très douces et très lentes. Une fois refroidis, mettre le coulis et les tomates, avec l'ail et les herbes, dans une jatte ou un bocal, au réfrigérateur.
  5. Pour finir

    Une fois la panna cotta bien ferme, la démouler, et disposer à côté un peu de coulis et quelques tomates confites.