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Velouté de coulemelles au lard, ail germé

Préparation 20 mn Cuisson 25 mn Temps Total 45 mn
Velouté de coulemelles au lard, ail germé

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 3 coulemelles
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 échalote
  • 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté
  • 50 g de lardons fumés
  • 15 cl de crème fleurette
  • Beurre
  • Sel
  • Piment d'Espelette
  • Ail germé

Préparation Velouté de coulemelles au lard, ail germé

  1. 1
    Velouté de coulemelles au lard, ail germé : Etape 1
    Eplucher et couper finement l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans une noisette de beurre. Couper les pieds des coulemelles, laver très rapidement le chapeau et les couper grossièrement. Les faire revenir avec l'oignon et l'échalote pendant environ 5 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
  2. 2Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Ajouter 25 cl d'eau et le fond de veau, et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  3. 3Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes. Garder quelques lardons sans gras pour la présentation. Ajouter le reste aux champignons. Ajouter également la crème fleurette, et passer au mixeur.
  4. Pour finir

    Disposer dans une assiette creuse deux louches de velouté, parsemer de quelques lardons et d'ail germé disposé en boule sur le centre. Servir aussitôt.