Sans les images

Navarin d'agneau printanier

Préparation 30 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 2 h
Navarin d'agneau printanier

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 600 g d'épaule d'agneau
  • 600 g de collier d'agneau
  • 600 g de poitrine d'agneau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail pelées et dégermées
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 3 tomates pelées et coupées en morceaux
  • 1 cube de bouillon
  • 12 petits oignons nouveaux
  • 12 carottes nouvelles
  • 12 asperges vertes
  • 12 petits navets
  • 1,350 kg de petits pois frais pour 450 g écossés environ
  • Sel et poivre du moulin

Préparation Navarin d'agneau printanier

  1. 1Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les à colorer de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l'huile en les tournant avec une pince ; puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant.
  2. 2Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les tomates en morceaux puis émiettez le bouillon et couvrez d'eau bouillante à hauteur ; portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 45 min feu doux.
  3. 3Pendant ce temps, pelez les petits oignons, les carottes, les navets et les asperges ; écossez les petits pois.
  4. Pour finir

    Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. Faites blanchir les petits pois et les asperges 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les dans une bassine d'eau glacée. Ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.