Recette de Carpaccio de bar aux pêches

Ingrédients / pour 2 personnes

200 g de filets de bar sans peau ni arêtes 2 pêches blanches 2 c. à café de vinaigre de cidre 2 c. à soupe d’huile d’olive Le jus d’1 citron vert 4 brins d’aneth 1 petite betterave crue Fleur de sel et poivre du moulin

1 Plonger les pêches dans une casserole d’eau bouillante et les laisser pocher 2 minutes. Les transférer aussitôt dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Les peler et les couper en lamelles.
2 a l’aide d’un couteau bien aiguisé, escaloper les filets de bar en carpaccio. Pour cela, tenir le filet avec la paume d’une main et couper en biais la chair du poisson de l’autre. Dresser au fur et à mesure dans une assiette en intercalant le bar et les pêches.
3 Dans un bol préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Verser sur le carpaccio de bar aux pêches.
4 Décorer avec des petits bâtonnets de betterave crue et avec de l’aneth ciselé.
Pour finir
Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 2 h environ. Consommer le jour même, bien frais.