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Foie gras, petites pommes Antarès et noix de pécan

Préparation 20 mn Cuisson 30 mn Temps Total 50 mn
Foie gras, petites pommes Antarès et noix de pécan

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400 g
  • ½ pomme Antarès ®
  • 40 g de noix de pécan
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 ou 3 belles pincées d'épices à spéculoos ou à pain d'épices
  • ¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de beurre demi-sel
  • Sel et poivre

Préparation Foie gras, petites pommes Antarès et noix de pécan

  1. 1Étalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler, il faut que les tranches aient l'épaisseur d'un beau steak. Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 15 minutes. Si vous voulez un foie un peu plus cru, vous pouvez réduire la cuisson de 3 minutes.
  2. 2Coupez la pomme en cubes d'environ un demi-centimètre de côté. Mettez le beurre à chauffer dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les pommes. Quand elles sont bien colorées, ajoutez les noix que vous aurez grossièrement hachées et mélangez bien avec les pommes. Versez le sucre et laissez le fondre. Retirez du feu. Ajoutez les épices et le gingembre et mélangez bien. Laissez tiédir.
  3. 3Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras. Commencez par une couche de foie gras puis une du mélange aux pommes et finissez par une deuxième couche de foie gras. Pressez légèrement en posant un poids sur le foie et laissez refroidir au moins 3 heures au frais. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.
  4. Pour finir

    Servez le foie coupé en cubes sur du pain d'épices.