Préparation 20 mnCuisson 3 h 30 mnTemps Total 3 h 50 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
800 g de jarret ou de paleron
600 g de queue de bœuf
9 carottes
4 navets tête d'or
1 beau rutabaga
2 panais
8 poireaux
1/4 de céleri rave
1 oignon
1 bouquet garni
Préparation Pot-au-feu de boeuf aux légumes anciens
1
Dans un fait tout placez les viandes et recouvrez les d'eau froide (environ 4 l)
portez à ébullition à feu moyen.
Quand l'eau bout, écumez soigneusement.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de quatre clous de girofle, 1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireau, et de céleri. Salez, une petite poignée de gros sel, poivre du moulin, 2 pincées de poudre 4 épices.
Faites cuire pendant 3 heures 30.
À petite ébullition.
2
Lavez et épluchez les légumes coupez les en 2 ou en 4 morceaux retirez le cœur des panais.
Coupez les poireaux en deux.
Au bout de 2heures 30 de cuisson du pot au feu,
ajoutez les légumes. Poursuivre la cuisson 1 heure de plus.
Pour finir
Au terme de la cuisson, sortez les viandes, découpez les.
Servez les entourées de légumes.
Avec moutarde, condiments, et vinaigrette aux ciboules.