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Pot-au-feu de boeuf aux légumes anciens

Préparation 20 mn Cuisson 3 h 30 mn Temps Total 3 h 50 mn
Pot-au-feu de boeuf aux légumes anciens

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 800 g de jarret ou de paleron
  • 600 g de queue de bœuf
  • 9 carottes
  • 4 navets tête d'or
  • 1 beau rutabaga
  • 2 panais
  • 8 poireaux
  • 1/4 de céleri rave
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni

Préparation Pot-au-feu de boeuf aux légumes anciens

  1. 1Dans un fait tout placez les viandes et recouvrez les d'eau froide (environ 4 l) portez à ébullition à feu moyen. Quand l'eau bout, écumez soigneusement. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de quatre clous de girofle, 1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireau, et de céleri. Salez, une petite poignée de gros sel, poivre du moulin, 2 pincées de poudre 4 épices. Faites cuire pendant 3 heures 30. À petite ébullition.
  2. 2Lavez et épluchez les légumes coupez les en 2 ou en 4 morceaux retirez le cœur des panais. Coupez les poireaux en deux. Au bout de 2heures 30 de cuisson du pot au feu, ajoutez les légumes. Poursuivre la cuisson 1 heure de plus.
  3. Pour finir

    Au terme de la cuisson, sortez les viandes, découpez les. Servez les entourées de légumes. Avec moutarde, condiments, et vinaigrette aux ciboules.