Préparation Charlotte d'asperges au magret fumé

1. 1 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Epluchez les asperges. Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie. Faites cuire les têtes 3 à 4mn dans l’eau bouillante salée et les autres parties 10mn. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les.
2. 2 Égouttez la gélatine, faites la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant. Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.
3. 3 Ajoutez la crème fouettée dans la purée d’asperges.
4. 4 Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d’asperges. Versez la préparation dedans.
5. 5 Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement.
6. Pour finir
   Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.