Préparation Tapas pour un Gazpacho

1. 1 Faites cuire le riz, 10 minutes environ. Égouttez, réservez, pendant ce temps, lavez les moules. Hachez 1 oignon, ciselé un peu de persil. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez l'oignon et le persil, les moules, un peu de thym. Laissez revenir 5 minutes à peine, le temps que les moules s'ouvrent) sortez les, gardez chaque moule dans une coquille. Réservez.
2. 2 Retirez la peau d' 1/2 poivron rouge. Pelez la tomate. Coupez en brunoise poivron et tomate. Hachez finement 1 oignon blanc. Coupez les tranches de chorizo en petits dés de la taille des légumes. Faites revenir dans un peu d'huile d'olives l'oignon, la tomate, le poivron. Salez, poivrez, ajoutez une pincée d'épices pour tomates, 1 pincée de fleur de thym. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Réservez.
3. 3 Lavez les tomates cerise, coupez les en deux. Coupez en tranches fines l'oignon blanc. Montez les petites brochettes. Avec 1/2 tomate cerise, 1 tranche d'oignon blanc, 1 olive noire. Saupoudrez d'un peu d'épices pour tomates.
4. 4 Prélevez la valeur de 3 cuillères à soupe de confit de légumes. Vérifiez l'assaisonnement, corsez éventuellement avec un peu de piment. Recouvrez chaque moule avec cette préparation.
5. 5 Mélangez 1 verre de riz avec le restant des légumes. Ajoutez les dés de chorizo, rectifiez l'assaisonnement. Étalez les tranches de chorizo. Disposez une bonne cuillère à soupe de farce au bas de chaque tranche de jambon et roulez la pour obtenir un canelloni.
6. Pour finir
   Présentez à l'assiette, pour chaque convive : 2 brochettes de tomates cerise 2 jambon farci 3 moules froides