
Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 escalopes de foie gras d’Oie du Périgord de 100 gr
- 1 ananas
- 1 mangue
- ½ citron vert
- 1 pincée de piment d'Espelette
- ½ botte de coriandre fraiche
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive fruitée
- Sorbet litchi
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 1 fruit de la passion
- 2 cl de vinaigre balsamique blanc
- 50 g de gingembre
- 2 badianes
- 5 capsules de cardamome verte
- 1 dl de jus d’oie ou à défaut de fond brun de veau