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Tarte à la clémentine meringuée, pâte brisée

Préparation 20 mn Cuisson 1 h Repos 30 mn Temps Total 1 h 50 mn
Tarte à la clémentine meringuée, pâte brisée

Ingrédients / pour 7 personnes

  • • Pâte brisée :
  • 200 g de farine fluide + un peu pour manipuler la pâte
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 2 pincées de sel
  • 2 belles cuillères à café de sucre glace
  • 2 jaunes d'œufs (garder les blancs pour la meringues plus loin !)
  • 30 g d’eau froide
  • • Garniture aux agrumes :
  • 3 œufs
  • 154 g de sucre semoule
  • 4 clémentines pressées + leurs zestes
  • 1/2 orange pressée
  • 1/2 citron pressé
  • 75 g de beurre fondu
  • Une cuillère à soupe de Maïzena
  • • Meringue :
  • 3 blancs d’œufs (utiliser les 2 blancs de la pâte brisée)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de sucre glace
  • • Décoration (facultatif) :
  • 1/2 cuillère à café de cacao en poudre
  • Petits cœurs en sucre rose ou billes croustillantes 3 chocolats

Préparation Tarte à la clémentine meringuée, pâte brisée

  1. 1Préparons la pâte brisée : cette recette est prévue pour être réalisée de façon très rapide dans un bol type kenwood avec l'outil de pétrissage ou l'outil "batteur" mais vous pouvez la réaliser à la main de façon classique. Mettre la farine, le sel, le sucre glace et le beurre ramolli dans le robot, faire tourner quelques secondes à vitesse basse pour enrober le beurre de farine. Ajouter l'eau et les œufs. Augmenter la vitesse et stopper très rapidement (dès que la pâte est homogène). Envelopper le pâton sous forme de galette dans du papier film, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. 2Fariner le rouleau à pâtisserie et toutes les faces de la pâte. Étaler rapidement la pâte sur du papier sulfurisé découpé aux dimensions du moule à tarte : prendre la galette face à vous, mettre un coup de rouleau de bas en haut, faire tourner la pâte d'un quart de tour, un coup de rouleau de bas en haut, tourner à nouveau la pâte d'un quart de tour toujours dans le même sens, et répéter ainsi l'opération jusqu'à ce que la pâte fasse l'épaisseur voulue. Déplacer la pâte jusque dans le moule en soulevant le papier sulfurisé, répartir correctement la pâte dans le moule avec les doigts et découper les bords qui dépassent. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Cuire ainsi à blanc la pâte environ 15 minutes à 180° préalablement préchauffé. Si la pâte a gonflé, l’aplatir.
  3. 3Préparons la crème aux agrumes : mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre. Ajouter les jus de tous les agrumes, ainsi que le beurre fondu au mélange précédent, mélanger. Finir par la maïzena. Verser le mélange sur la pâte cuite à blanc (attention, c'est très liquide). Cuisson avec la pâte brisée + la garniture aux agrumes : environ 15-20 minutes à 180°, retirer quand le dessus commence à caraméliser.
  4. 4Préparons la meringue : battre 3 blancs d'œufs en neige pas ferme avec une pincée de sel. Rajouter progressivement les 100 g de sucre glace et la cuillère à soupe de levure dans les blancs et rebattre bien ferme. Décorer la tarte avec la meringue en utilisant une poche à douille. Cuisson finale avec la meringue à 150° : rester devant et surveiller, la meringue doit être dorée, laisser environ 15 minutes.
  5. Pour finir

    Tarte à la clémentine meringuée, pâte brisée : Etape 5
    Décoration (facultatif) saupoudrer la meringue cuite avec le cacao en utilisant un tamis, puis décorer avec les petits cœurs ou les billes chocolatés.