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Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d'Alsace

Préparation 20 mn Cuisson 1 h 20 mn Temps Total 1 h 40 mn
Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d'Alsace

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 potiron de 25 cm de diamètre ou 2 potimarrons
  • 700 g de quasi de veau
  • 200 g de girolles
  • 150 g de mousserons ou autres champignons des bois
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 feuilles de sauge
  • 20 cl de Pinot Gris d’Alsace
  • 20 cl de crème liquide
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d'Alsace

  1. 1Laver le potiron. Découper un chapeau et le vider de ses pépins. Récupérer la chair du potiron et la découper en dés d’1 cm. Tailler le veau en dés de 2 cm.
  2. 2Émincer l’échalote. Nettoyer les champignons et les couper en 4.
  3. 3Faire colorer la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile. Ajouter les dés de potiron, l’échalote, les champignons et les feuilles de sauge.
  4. 4Saler, poivrer et verser 20 cl de pinot gris d'alsace. Laisser cuire 15 min, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
  5. 5Verser ce mélange dans le potiron. Replacer le chapeau et emballer le tout dans du papier aluminium.
  6. Pour finir

    Enfourner et laisser cuire 1h environ à 180°C. Déballer le potiron au moment du service en laissant le chapeau.