Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour les médaillons : 6 petits filets de merlan Pavillon France 6 tranches fines de jambon de Bayonne 12 langoustines moyennes 500 g de coquillages de votre choix (coques, palourdes...) 1 petit fenouil 1 carotte sel, poivre Pour le bouillon : 30 cl de cidre brut 50 cl d'eau 1 carotte 1 oignon 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Pour les gressins : 1 pâte à pain ou une pâte feuilletée étalée graines de pavot ou de sésame graines de fenouil fleur de sel 1 jaune d'œuf