Ingrédients / pour 4 personnes 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile 4g de chocolat amer (60% cacao) 3 brin de thym 200 ml de fond de boeuf 200 ml de Porto rouge 50 g de beurre
Préparation Sauce Porto 1 Couper échalotes finement. Les blondir légèrement. 2 Ajouter porto (feux doux) puis fond de veau et thym. Laisser mijoter environ 20 min. La sauce doit réduire de moitié. 3 Filtrer au chinois. Pour finir Sortir du feu et épaissir la sauce avec le chocolat et le beurre en morceau.