Recette de Vol au vent version belge

Ingrédients / pour 6 personnes

Pour le plat

Poulet : 1 unité
Bouchée à la reine en pâte feuilletée frite : 6 unité

Pour le bouillon

Eau
Carotte : 2 unité
Poireau : 1 unité
Echalote : 1 unité

Pour la sauce

Beurre : 50 g
Farine : 50 g
Lait : 50 cl
Bouillon de cuisson du poulet : 50 cl
Jaune d’œuf : 2 unité
Sel et poivre : 2 pincée
Muscade : 1 pincée
Crème liquide non allégée : 30 cl
Salsifis en boîte : 3 c à s
Champignon de Paris : 250 g

Pour les boulettes

Haché porc et boeuf : 200 g
Œuf : 1 unité
Sel et poivre : 1 pincée
Margarine de cuisson : 1 noix
Farine

Préparation Vol au vent version belge

1
Préparation du bouillon
Remplir une grande casserole d'eau au 2/3 environ. Y ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles. Le poireau émincé et l’échalote épluchée et coupée en gros morceaux. Saler et poivrer. Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 minute à partir de l’ébullition. Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ - plus si nécessaire.
2
Cuisson du poulet
Une fois le poulet cuit, le laisser tiédir et égoutter dans une passoire. Garder le bouillon pour la suite. Décortiquer la chair et la laisser en grossiers morceaux. Réserver.
3
Préparation de la garniture
Couper les champignons en lamelles ou en 4. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes - jusqu'à la cuisson souhaitée.
4
Préparation des boulettes
Mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre. Préparer une assiette avec un fond de farine. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine. Les faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson. Réserver.
5
Préparation de la sauce
Faire fondre le beurre, dés qu'il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant. Quand on obtient une pâte, verser d'un coup le lait froid. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes. Baisser le feu et remettre du lait froid si la pâte attache. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près entre 5 et 10 minutes.
Service
Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. Faire cuire quelques minutes. Un peu avant de servir, ajouter les salsifis, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes - la sauce doit être épaissie. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir sur les bouchées à la reine, avec des frites.