Préparation Masque de Surimi

1. 1 Découper les feuilles de salade en fines lanières. Les déposer dans le fond de chaque coquille saint- jacques. Saler, poivrer légèrement. Arroser de quelques gouttes de citron.
2. 2 Sur les lanières de salade répartir 60 g de râpé de surimi par coquille. Saler, poivrer modérément. Ajouter quelques gouttes de citron.
3. 3 Râper 1 jaune d'oeuf sur le surimi de chaque coquille. Étaler délicatement sans appuyer.
4. 4 Mettre 2 cuillères à soupe de mayonnaise au citron sur le jaune d'oeuf râpé. L'étaler avec précaution et sans écraser.
5. 5 Hacher 1 blanc d'oeuf par coquille et le disposer sur le pourtour de la coquille. Saler, poivrer et parsemer de persil haché.
6. Pour finir
   Pour donner vie aux masques de surimi on dispose un petit bouquet de persil en haut de la coquille, une olive coupée en deux pour représenter les yeux, 1/4 de cornichon pour le nez et deux petits bouts de tomate pour la bouche.