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Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon

Préparation 15 mn Cuisson 25 mn Repos 1 h Temps Total 1 h 40 mn
Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 champignons frais
  • 1 carotte
  • ½ poireaux
  • 1 gousse d’ail
  • 6 brins de ciboulette
  • sel et poivre
  • laurier et thym
  • 1 bouillon de volaille
  • 5 noix de Saint-Jacques
  • Curry
  • 2 morceaux de cabillaud
  • Graines de moutarde
  • Pour la marinade :
  • 1 verre de vin blanc fruité
  • 1 bâton de citronnelle
  • Gingembre
  • Sel et poivre
  • Échalotes
  • Oignons rouge
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Gingembre
  • 1/3 botte de persil
  • Cerfeuil (2 branches)
  • Estragon (1 branche)

Préparation Cabillaud et sa Saint-jacques au curry au bouillon

  1. 1Tailler en rondelles les légumes et les installer dans un plat creux.
  2. 2Faire infuser 1/3 de la citronnelle et gingembre (1 morceaux de 2cm) dans de l’eau (300ml) avec 1/3 bouillon de volaille. A l’ébullition, baisser le feu et laisser 15 min à feux doux.
  3. 3Verser le bouillon sur les légumes dans le plat en creux jusqu’à hauteur. Intégrer 4 brins de ciboulette taillés, le persil haché, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, les échalotes et oignons émincés, huile d’olive (3 cuillères à soupe) le cerfeuil et l'estragon. Intégrer les saint-jacques taillées en deux dans son épaisseur. Mélanger et laisser reposer 1 heure au frais (afin de garder tous les arômes, pensez à filmer le plat avant de le mettre au frais)
  4. 4Faire chauffer une poêle avec 1càc de beurre et 1 filet d’huile d’olive, y déposer le cabillaud, puis 2 gousses d’ail « chemisée » (écrasée en gardant sa coque) et laisser cuire le poisson 5 min de chaque coté.
  5. 5Disposer les morceaux de poisson dans une assiette et déglacer la poêle avec du vin blanc (1/2 verre) puis verser dans une casserole. Y ajouter ½ verre de vin blanc et 150ml d’eau et une cuillère à soupe de curry voir plus selon vos goûts, et 1/2 cuillère à café de graines de moutarde.
  6. Pour finir

    Sortir le plat du frigo et passer le bouillon à travers un écumoire et le verser dans la casserole. Faire chauffer la casserole et laissez réduire d’1/3. Rectifier l’assaisonnement. Disposez le cabillaud au centre de l’assiette et verser dessus le bouillon.