Préparation Risotto au chorizo et gambas

1. 1 Décortiquez les gambas et faites revenir les carcasses quelques minutes dans une casserole. Déglacez au vinaigre de xérès, puis ajoutez 20 cl de vin blanc, l’échalote émincée et un peu de thym. Laissez frémir puis couvrez d’eau. Faites bouillir et laissez frémir 5 minutes.
2. 2 Pendant ce temps, coupez l’oignon en dés, que vous faites revenir dans une cocotte, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajoutez le riz, laissez cuire 3 min et ajoutez le reste de vin blanc.
3. 3 Lorsque le vin s’est un peu évaporé, ajoutez un peu de jus de carcasse filtré. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé et reversez du jus. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Astuce : si vous n’avez plus de jus de carcasse, ajoutez un mélange d’eau chaude et de court bouillon de poisson.
4. 4 A la fin de la cuisson du riz, ajoutez la crème fraîche, le parmesan et du poivre. Remuez pour obtenir un mélange fondant et ajoutez le chorizo coupé en fines tranches. Vérifiez l’assaisonnement et dressez vos assiettes.
5. Pour finir
   Poêlez les gambas dans du beurre, 1 minute sur chaque face, déposez-les sur votre risotto, avec un peu de ciboulette ciselée et dégustez !