Préparation Verrines de mousse de crevettes aux agrumes et au concombre

1. 1Réserver quelques crevettes. Mixer les autres et les poivrer. Fouetter la crème fraîche jusqu'à l’obtention d’une chantilly. Incorporer la moitié de cette chantilly à la mousse précédente en introduisant les crevettes entières. Réserver l’autre moitié de chantilly pour la mousse de concombre.
2. 2Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer le fumet de poisson, le filtrer et y incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser tiédir puis ajouter le jus d’orange. Mettre cette gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elle épaississe.
3. 3Éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur. L’épépiner, le couper en morceaux, le mixer et après l’avoir bien égoutté, l’ajouter délicatement au reste de la crème fouettée et l’aneth ciselé.

4. Pour finir

   Montage des verrines : verser un peu de gelée dans le fond de chaque verrine. Disposer la mousse de crevettes puis celle de concombre. Terminer avec le reste de gelée. Saupoudrer du zeste d’orange et laisser reposer 180 min au frais. Servir à un apéritif, ou entrée. Ces verrines seront fort appréciées.