Carpaccio de thon aux câpres, pignons et parmesan : la recette facile

Ingrédients / pour 6 personnes

6 tranches de thon frais albacore le jus et le zeste d un citron 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail hachée très finement 3 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de pignons 150 g de roquette copeaux de parmesan fleur de sel poivre du moulin

Pour finir
Nettoyez les tranches de thon, en enlevant tout morceau de peau ou cartilage. Emballez le thon dans un film alimentaire. Placez au frais 1 heure. Le poisson doit être ferme. Pendant ce temps, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail hachée très finement et les câpres. Fouettez jusqu'à l'obtention d une émulsion. Réservez. Sortir le thon du congélateur, coupez des tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches de thon sur des grandes assiettes. Badigeonnez les tranches de thon, de vinaigrette avec un pinceau. Décorez de feuilles de roquette, de pignons, câpres, de copeaux de parmesan. Saupoudrez de fleur, de sel, des zeste de citron finement râpez et poivre du moulin. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.