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Soupe de myrtilles et îles flottantes

Préparation 15 mn Cuisson 6 mn Temps Total 21 mn
Soupe de myrtilles et îles flottantes

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 250 de myrtilles fraiches
  • 300 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • jus d' 1/2 citron
  • un petit bout de beurre cru
  • menthe fraîche (facultatif)
  • 2 blanc d'oeuf + 2 cuillères à soupe de sucre blanc

Préparation Soupe de myrtilles et îles flottantes

  1. 1Faites bouillir les myrtilles dans l'eau froid avec le sucre (pas plus de 5 minutes quand l'eau est en ébullition). Mixez le tout en ajoutant le jus de citron et les feuilles de menthe fraîche (selon les goûts). Dans une casserole, mélangez un peu de soupe avec la cuillère de féculent. Ajoutez le restant de soupe et chauffez 30 secondes sur feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite le morceau de beurre cru. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige très ferme grâce à l'adjonction d'un trait de jus de citron (bien plus efficace qu'une pincée de sel). Sucrez en fin de montage. Faites pocher des cuillerées de blanc en neige dans une casserole d'eau frémissante, pendant environ 1 minute. Dressez les assiettes avec la soupe de myrtilles et deux îles flottantes posées sur le dessus. Décorez de quelques myrtilles fraîches et feuilles de menthe.