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Oie rôtie, réduction de sauce à la bière

Préparation 40 mn Cuisson 2 h 30 mn Repos 10 mn Temps Total 3 h 20 mn
Oie rôtie, réduction de sauce à la bière

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 oie de 4 kg
  • 15 cl de bière de Noël
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 45 cl d’eau
  • 1 oignon
  • 1 pomme type Granny
  • 1 pincée de cardamome
  • Sel, poivre

Préparation Oie rôtie, réduction de sauce à la bière

  1. 1Faites bouillir l’eau, y diluer la tablette de bouillon. Réserver. Peler la pomme et l’oignon. Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l’intérieur et l’extérieur de la volaille. Introduire la pomme et l’oignon dans la cavité.
  2. 2Préchauffer le four à 220°C. Huiler un plat à rôtir avant d’y déposer l’oie et ses abats. Piquer la chair pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson. Enfourner pour 30 minutes puis baisser la température à 180°C pendant 2 heures.
  3. 3Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse.
  4. 4En fin de cuisson, dresser l’oie dans un plat de service. La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.
  5. Pour finir

    Pendant de temps déglacer le plat à rôtir avec la bière et le bouillon de volaille. Faire bouillir et laisser réduire de moitié. Verser dans une saucière. Servir l’oie rôtie avec des marrons, des pois gourmands juste poêlés et de la bière de noël bien fraîche.