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Galette de blé noir aux poireaux fondants et andouille de Guémené

Préparation 20 mn Cuisson 20 mn Temps Total 40 mn
Galette de blé noir aux poireaux fondants et andouille de Guémené

Ingrédients / pour 4 personnes

  • Pour les galettes :
  • 250 g de Fleur de Maïs Maïzena®
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 1 cuillère à café de Levure Chimique Alsa®
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de poivre
  • 1 oeuf
  • 1 litre d’eau
  • Pour la garniture :
  • 300 g d’andouille de Guémené
  • 2 beaux poireaux
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Préparation Galette de blé noir aux poireaux fondants et andouille de Guémené

  1. 1Pour la pâte. Dans un saladier, versez la fleur de maïs maïzena® et la farine puis formez un puits. Au centre de celui-ci, ajoutez la levure chimique, le sel, le poivre et l’oeuf. Versez peu à peu l’eau tout en délayant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  2. 2Pour la fondue de poireaux : epluchez et lavez les poireaux, les détailler en tronçons de 2 centimètres de largeur puis les laisser fondre doucement dans une casserole avec du beurre et un fond d’eau. Réalisez cette opération rapidement pour que les poireaux conservent une belle couleur verte. Crémez et réservez. Blanchissez les graines de moutarde dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes puis les incorporer à la fondue de poireaux. Coupez l’andouille en rondelles fines.

  3. Pour finir

    Cuisson et dressage : dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, versez la pâte à galettes à l’aide d’une louche, faites cuire la galette à feu vif puis la retourner à l’aide d’une spatule et la laisser dorer de l’autre côté. Une fois cuite des deux côtés, étalez la fondue de poireaux sur le maximum de surface de la galette et recouvrez de rondelles d’andouille. Repliez la galette et dégustez bien chaud.