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Black risotto et encornets au chorizo

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn Temps Total 35 mn
Black risotto et encornets au chorizo

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour le risotto :
  • 300 g de riz carnaroli ou spécial risotto
  • 3 doses d'encre de seiche
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
  • Pour les encornets au chorizo :
  • 1 kg d'encornets entiers
  • 2 échalotes
  • 1 chorizo (env 220 g)
  • 5 tomates
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Préparation Black risotto et encornets au chorizo

  1. 1Pour les encornets au chorizo : Retirer la peau du chorizo et détailler en petits morceaux. Emincer finement les échalotes et les tomates (préalablement épépinées). Faire revenir l'ensemble dans l'huile d'olive. Ajouter l'origan, assaisonner et passer le tout au mixer. Réserver. (garder la poêle pour après)
  2. 2Bien nettoyer les encornets et retirer les tentacules (moi je les garde pour une autre recette). Farcir les encornets de la préparation et fermer avec un morceau de cure dent. Poser les encornets dans la poêle et faire revenir à couvert à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
  3. 3Pour le risotto : Emincer finement les oignons et l'ail. Faire revenir dans de l'huile d'olive dans un wok de préférence (plus facile à manipuler). Ajouter le riz à nacrer (rendre le riz légèrement translucide). Ajouter le vin blanc et faire réduire complètement.

  4. Pour finir

    Préparer 1 litre de bouillon avec 2 cubes. Ajouter le bouillon en plusieurs fois en remuant jusqu'à la cuisson du riz. Ajouter le beurre en morceaux et l'encre de seiche, remuer et lier avec le parmesan. Assaisonner et servir.