Ingrédients / pour 12 personnes
- Pour la génoise au chocolat : 135 g d'œufs entiers (soit environ 3 œufs de calibre moyen) 85 g de sucre semoule 60 g de farine 15 g de fécule de pomme de terre 10 g de poudre de cacao Pour le crémeux au fruits de la passion : 2 feuilles de gélatine ou 4 g de gélatine en poudre 20 g d'eau 180 g de pulpe de fruits 55 g de jaunes d'œuf (soit environ 2 jaunes) 70 g d'œuf entiers 50 g de sucre semoule 70 g de beurre Pour la mousse au chocolat au lait : 210 g de chocolat au lait 400 g de crème liquide à 30% de M.G minimum Le glaçage au chocolat blanc : 1 feuille de gélatine ou 2 g de gélatine en poudre (et 10 g d'eau pour la réhydrater) 150 g de chocolat blanc 60 g de lait 12 g de glucose