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Bûches de Noël au citron meringuée

Préparation 2 h 40 mn Cuisson 15 mn Repos 20 mn Temps Total 3 h 15 mn
Bûches de Noël au citron meringuée

Ingrédients / pour 8 personnes

  • Biscuit de Savoie :
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre semoule (1)
  • 95 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre semoule (2)
  • 45 g de farine
  • 45 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de zeste de citron jaune
  • La crème au citron :
  • 140 g de jus de citron jaune
  • 40 g de beurre
  • 120 g d’œufs
  • 130 g de sucre semoule
  • 4 g de gélatine (2 feuilles)
  • 1 g de zestes de citron vert
  • 1 g de zeste de citron jaune
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Meringue italienne
  • 150 g de sucre semoule
  • 60 g d’eau
  • 75 g de blancs d’œufs (2 blancs)

Préparation Bûches de Noël au citron meringuée

  1. 1Biscuit de Savoie : Préchauffez le four à 180°c. Commencez par blanchir les jaunes d’œufs avec une partie du sucre semoule, incorporez le reste après avoir ajouté le zeste de citron jaune. Réservez. Ensuite, montez les blancs en neige avec une partie du sucre semoule. Serrez les blancs d’œufs avec le reste du sucre semoule. Incorporez délicatement la moitié des blancs montés dans le mélange à base de citron. Tamisez la farine et le fécule de pomme de terre avant de l’intégrer dans la mixture, puis terminez par incorporer le reste des blancs. Étalez sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites cuire à 180° durant 7 minutes. A la sortie du four, déposez le biscuit dans un torchon humide pour faire prendre le pli. Réservez.
  2. 2La crème au citron : Hydratez la gélatine dans de l’eau froide durant 15 minutes. Dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le beurre, le sucre vanillé et les zestes. Portez le tout à ébullition : En attendant, mélangez énergiquement les œufs en saupoudrant le sucre, jusqu’à obtention d’une masse homogène et crémeuse. Incorporez au premier mélange, mélangez, portez nouveau à ébullition. Terminez par incorporez la gélatine, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
  3. 3La meringue italienne. Montez les blancs d’œufs : Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre semoule à 118°, puis versez délicatement dans les blancs montés (sur le long de la paroi, pas directement dessus). Laissez tourner à vitesse moyenne encore 5 minutes pour faire redescendre en température.
  4. Pour finir

    Montage : Déroulez le biscuit, étalez la crème au citron. Parsemez de framboises (facultatif) roulez la bûche à l’aide du papier sulfurisé. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Étalez la meringue sur la bûche, la flamber à l’aide d’un chalumeau de cuisine, puis décorez à votre guise.