Préparation Tournedos de colin et ses makis de petits légumes

1.  
   Lavez la courgette. Coupez 6 tranches fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Réservez le reste de la courgette. Epluchez les légumes. Coupez la carotte la courgette et le poireau en fins bâtonnets. Faites chauffer dans une grande casserole de l'eau salée. Lorsqu'elle bout mettez les tranches de courgettes à cuire 1 minute, retirez les. Laissez refroidir. Dans l'eau bouillante faites cuire 2 minutes les bâtonnets de carotte et de poireau. Égouttez. Réservez. Hachez finement les oignons. Râpez le gingembre pour obtenir 1 cuillère à café. Faites rissoler 1 à 2 minutes les légumes dans un wok avec un peu d'huile les oignons, le gingembre, 1 cuillèer à soupe de mélange thaï, sel et poivre réservez. Coupez les 2 tranches de poitrine fumée en 2 dans le sens de la longueur. Passez les 1 minute dans un peu d'huile afin de les colorer (elles ne doivent pas griller). Déposez-les sur un papier absorbant. Entourez les tranches de colin avec les tranches de poitrine fumée. Fixez-les avec des pique olives. Dans une casserole faites réduire pendant 5 minutes 10 cl de lait de coco avec 10 cl de fumet de poissons, 1 cuillère à café de curry sel et poivre. Étalez les tranches de courgettes devant vous. Déposez une belle c à soupe de petits légumes sur le bord de la tranche et roulez la pour confectionner le maki. Maintenez-les au chaud. Faites cuire les tranches de colin 1 à 2 minutes de chaque coté dans un peu d'huile. Dans chaque assiette faites un large trait avec la sauce. Déposez dessus les makis agrémentés d'herbes aromatiques. Posez les tranches de colin à coté. Saupoudrez les de graines de pavot. Servez bien chaud.